Kilien Stengel a été professeur de gastronomie en écoles hôtelières puis affecté à l’université de Tours au sein de l’Institut des cultures de l’alimentation. Docteur en sciences de l’information et la communication, il a été membre associé à des équipes de recherche de Dijon et de Tours. Ses travaux portent sur le sensible (rapports entre sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel et identitaire) et sur les paradigmes qualitatifs (représentation, théâtralisation et culturalisation de la qualité). Il est également auteur et a dirigé plusieurs ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire.